自然酒連線社．羅亞爾河「幻覺」自然氣泡酒 Du Vin aux Liens, VDF “J’ hallucine” Pét-nat 2021

葡萄樹的平均樹齡約為 15 年，在鬆散且含量高粘土上種植。手工採收後在地窖中葡萄經過直接輕微壓榨，足以提取所需量的顏色後，葡萄汁在開放式不銹鋼罐中進行自發酒精發酵。發酵過程仍在進行中採用祖傳技藝法 (Ancestral method) 釀製，近似Pét-Nat作法的天然氣泡酒。先以原生酵母在不銹鋼槽內進行一次發酵，當酒精度達到7%後，直接降溫中止發酵並裝瓶，剩餘的糖與酵母會在瓶中持續發酵達到酒精度約9-10%，最後進行除渣， 使瓶內保留天然氣泡，因此不需添糖。不過濾、不添加SO2。